11月のパンが決まり、12月の試作を続けています。
petit lis blancを始めての初めてのクリスマス。
シュトレーンレッスンをする予定です。
シュトレーンの中に入れる為、栗2キロ分の渋皮煮を作りました。
その前にも栗1.5キロの渋皮煮を作ったので、今はその渋皮煮を贅沢に使ったパンをいろいろ焼いています。
栗と大納言小豆のカンパーニュ(自家製酵母元種+微量サフ)
栗の渋皮煮を入れたベーグル(ホシノ丹沢酵母)
カスタードクリームと栗の渋皮煮を巻いたパン(酒種)
あれこれ考えて焼くのが楽しいです。