酒種に使う麹、調味料として作る塩麹、甘麹。
麹のお世話になることがたくさん身の回りにあります。
今までは、これを作るために乾燥麹や生麹をお店で購入していましたが、このたびご指導して頂き「麹士」という資格をもつことができました。
米麹、麦麹、玄米麹、黒麹の写真
胞子を伸ばしている状態を顕微鏡で見た写真
今はまだ新型コロナウイルスの影響のためランチを短くしてのレッスン予定になっておりますが、今後はレッスンランチにも発酵食を取り入れたメニューをご提供していけるよう、また、麹を使った発酵調味料などのレッスンも開催していけるよう準備してまいります。
国菌である「麹」
パンレッスンと合わせ、この麹の魅力をお伝えしていきたいと思っております。
どうぞ楽しみにしていて下さい。