3月よりなかじさんの「麹の学校」で勉強させて頂いておりましたが,この度認定証を頂きました。
おかげで酒種酵母やホップ種に使う麹は全部手作りするようになりました。
「麹を育てる」ってただ胞子を振りかけて待つだけ・・と言えばそれまでですが、各段階でポイントがあります。
そして、なぜ自分で麹を作るのか。
麹を自分で作ると出来上がりの麹の酵素の量を自分で自由に作れるということなのです。
以前はこのような大きな木の箱のなかで作っていましたが、
今は、家庭でも作りやすい道具を使って300ｇずつを作る・・という事を繰り返し行っています。
こんな感じ
麹の出来上がりは毎回美しくて感動します。
酵母や酵素、見えないところで頑張ってくれているものに、どうやら惹かれるようです。