パン塾

先日のこと、ロティオラン、堀田先生のパン塾へ行ってきました。
レーズン酵母、酒種、ホップス種、微量イーストの4つの酵母での食パン焼き比べをしながら、それぞれの酵母についての座学。

レーズン酵母を起こすときの砂糖の量による違い、ホップ種が何の酵母であるか、また、堀田先生独自の新しいホップス種(←ここはあえてスがつくのです。)の起こし方。
作るパンはどれも同じ、副材料の入らないシンプルな高加水の食パン。

眠た~くなる話だから、と仰られますが、普段モヤモヤと感じていたことを確認させて頂いたり、知らなかったことをたくさん教えて頂いて、もっと聞きたい!と思うあたりで時間切れ
な座学でした。
ひとまず帰って、教えて頂いたホップス種を作り、食パンを焼いてみました。

今まで作っていたホップ種と、新しいもの。
また酵母の瓶が1本、冷蔵庫の中に増えました。
そろそろ酵母用の冷蔵庫が必要です。
置き場所ないから買わないけど。

 

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